Skållade rågbullar med kummin

Relativt enkla, skållade brödbullar. Skållat bröd smakar mer och håller sig bättre. Går också bra att göra som brödlimpor, men eftersom jag inte äter så mycket bröd tycker jag det är mer praktiskt med bullar som man kan frysa in i portioner. Man blandar ihop ingredienser i tre steg, första delen skållas och ska stå nån timme, gärna över natten. Ingredienserna i den första delen kan man variera, t.ex. kan det vara gott att blanda i lite lätt kokt dinkelris för att öka proteinhalten.

Ingredienser

Del 1

• 1 dl rågkross
• 1 dl vetekli
• 1 dl linfrö
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl rågmjöl
• 1 dl havregryn
• 1 dl rågflingor
• hela kumminfrön och/eller fänkålsfrön
• 6 dl kokande vatten

Del 2

• 50g jäst
• 4 dl vatten
• ½ dl olja
• ½ dl sirap
• 1½ msk salt

Del 3

• 5 dl rågmjöl
• 10-12 dl vetemjöl

Blanda ihop ingredienser i del 1. Häll sist över kokande vatten och blanda. Låt sen stå minst en timme, gärna över natten.

Blanda ingredienserna i del 2 så att jästen löser sig och blanda sen med del 1, det går att byta halva vätskemängden mot filmjölk.

Blanda sedan ner del 3, först rågmjöl och sedan vetemjöl. Ta i vetemjöl lite i taget så att det inte blir för mycket och degen för hård. Knåda fem minuter. Jäs ca 1½ timme under duk.

Baka ut till små bullar och jäs 30-40 minuter under duk på plåten. Baka 12 minuter i 250 grader C. (Om du gör limpor räcker degen till 2 limpor som ska bakas 1 timme och en kvart på 175 C.)