Skållade rågbullar med kummin

Relativt enkla, skållade brödbullar. Skållat bröd smakar mer och håller sig bättre. Går också bra att göra som brödlimpor, men eftersom jag inte äter så mycket bröd tycker jag det är mer praktiskt med bullar som man kan frysa in i portioner. Man blandar ihop ingredienser i tre steg, första delen skållas och ska stå nån timme, gärna över natten. Ingredienserna i den första delen kan man variera, t.ex. kan det vara gott att blanda i lite lätt kokt dinkelris för att öka proteinhalten.

Ingredienser

Del 1

• 1 dl rågkross
• 1 dl vetekli
• 1 dl linfrö
• 1 dl vetemjöl
• 1 dl rågmjöl
• 1 dl havregryn
• 1 dl rågflingor
• hela kumminfrön och/eller fänkålsfrön
• 6 dl kokande vatten

Del 2

• 50g jäst
• 4 dl vatten
• ½ dl olja
• ½ dl sirap
• 1½ msk salt

Del 3

• 5 dl rågmjöl
• 10-12 dl vetemjöl

Blanda ihop ingredienser i del 1. Häll sist över kokande vatten och blanda. Låt sen stå minst en timme, gärna över natten.

Blanda ingredienserna i del 2 så att jästen löser sig och blanda sen med del 1, det går att byta halva vätskemängden mot filmjölk.

Blanda sedan ner del 3, först rågmjöl och sedan vetemjöl. Ta i vetemjöl lite i taget så att det inte blir för mycket och degen för hård. Knåda fem minuter. Jäs ca 1½ timme under duk.

Baka ut till små bullar och jäs 30-40 minuter under duk på plåten. Baka 12 minuter i 250 grader C. (Om du gör limpor räcker degen till 2 limpor som ska bakas 1 timme och en kvart på 175 C.)

majssoppa med chili

Jag brukar ibland få en väldigt god majssoppa med chilismak på Tegnérs matsalar i Lund. Häromdan försökte jag göra en likadan soppa och det blev väldigt gott. Jag kunde inte hålla mig undan kryddorna så det blev lite senaps- och korianderfrön också, vilket verkligen funkade bra. Jag la till lite röda linser för att det skulle bli lite grand protein i alla fall.

Ingredienser

• 1 gul lök
• 2 burkar majs
• 3-4 morötter
• 1 dl röda linser
• 1 dl grädde
• 1½ liter vatten (ta mer om det blir för tjockt)
• 3 vitlöksklyftor
• En skvätt grönsaksfond
• Korianderfrön (malen koriander går säkert också bra)
• Senapsfrön (svarta)
• Chili (jag använde ca 1 tsk spanska chiliflingor)
• Salt efter behov
• Majsolja

Värm oljan i en stor kastrull och stek kryddorna i ungefär en halv minut. Lägg i hackad lök och vitlök och stek tills löken blir mjuk. Blanda i skivade morötter och stek ett tag. Lägg i och stek majsen några minuter till. Häll sedan på vatten (gärna redan uppkokat så går det snabbare). Häll också i grönsaksfond och sköljda linser. Låt koka 15 minuter, eller tills morötterna är mjuka. Häll på grädde och koka 5 minuter till. Mixa soppan slät och smaka av med salt.